Los Jueves Gastronómicos del Fernando Quiñones

Wed Apr 13 19:24:34 CEST 2016

Los Jueves Gastronómicos del Fernando Quiñones

Con la introducción del olivo durante el primer milenio a.C. en el contexto de las colonizaciones de griegos y fenicios, la península ibérica completaba, junto con el trigo y la vid, la famosa trilogía de productos mediterráneos (pan, vino y aceite), que constituyen la base de lo que en nuestros días hemos denominado culinariamente "dieta mediterránea", tan prestigiosa y de efectos tan beneficiosos para la salud según el testimonio de los los más renombrados gastrónomos y dietistas.

Este curso ya tuvimos ocasión de homenajear a otro de estos productos (el vino) dedicándole monográficamente uno de nuestros Jueves Gastronómicos. En esta ocasión, le toca el turno al aceite, y lo hacemos aprovechando la celebración durante esta semana (los días 22, 23 y 24 de abril), de la Fiesta del Aceite de Setenil de las Bodegas, localidad gaditana de larga tradición olivarera que en los últimos años se ha lanzado de forma decidida a la comercialización de su aceite, considerado uno de los de más alta calidad de los que se producen en España, que es tanto como decir uno de los mejores de de toda la cuenca mediterránea.

El prestigioso aceite de este pueblo de la Sierra de Cádiz será la base y el condimento principal de un menú rústico andaluz que nuestro alumnado ha preparado expresamente para la ocasión. En él, los platos principales lo constituirán el 'Salmonete con salsa de ajo negro y tartar del huerto' y la 'Carrillada de cerdo ibérico con patatas al azafrán y espuma de bellota'. Con este menú, cuya carta completa se puede consultar en los siguientes enlaces, nuestros alumnos quieren rendir su particular homenaje al llamado 'oro verde' de Setenil, sin duda uno de los grandes productos culinarios de nuestra provincia.

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