Las recetas gaditanas del Doce

Químico. Escritor. Tiene publicados nueve libros sobre distintos géneros literarios. Ha sido traducido a cuatro idiomas. Como gastrónomo ha publicado más de un centenar de artículos en prensa y revistas especializadas.

Mercedes López Pérez

Técnica Superior en Restauración y Técnica Especialista en la Rama Agraria.

Comienza su labor en la restauración en 1988. Trabajó en la cocina de “La Hacienda Benazuza de Ferrá Adriá”. Ha trabajado como profesora de Repostería en el Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, como profesora de Cocina y Pastelería, durante 10 años en la Escuela de Hostelería y Turismo I.P. Fernando Quiñones de Cádiz, donde ha ejercido los cargos de jefatura del dpto de Hostelería y del Dpto de 1812. Ha sido miembro del comité organizador del programa: Cádiz Gusta-200 años de gastronomía desde 2008.
Ha actuado como miembro del jurado de La Senda de las Maritatas en todas sus ediciones. Es coautora del libro Las Recetas Gaditanas del Doce, junto a D. Manuel Ruiz Torres y D. Carlos Goicoechea Sancho.

Carlos Goicoechea Sancho

Jefe de Estudios y profesor de Cocina y Pastelería de la Escuela de Hostelería I.P. “Fernando Quiñones” de Cádiz. Finalizó los estudios de Hostelería en la especialidad de Cocina en el I.F.P. “Carlos Mª Rodríguez de Valcárcel” de Cádiz, en el año 1994.

En 1999 obtuvo la diplomatura de “Técnico de Empresas y Actividades Turísticas” estudios que curso en la Escuela de Turismo de Jerez de la Frontera. Desde 1990 trabajó en el sector de la cocina en diversos establecimientos de la provincia y del extranjero. En el año 2003 se dedica a la docencia como profesor de Cocina y Pastelería de la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía.
En el año 2009 comenzó a trabajar en un proyecto de investigación sobre la gastronomía de la provincia de Cádiz, en la época en la que se forjó la Constitución de 1812. Es coautor del libro “Las recetas gaditanas del Doce” junto a Manuel Ruiz Torres y Mercedes López Pérez, publicado en mayo de 2011. En febrero de 2012 diseñó junto a Mercedes López un menú de 1812 para el Hotel Palace de Madrid, con motivo del Bicentenario de la Constitución de 1812 de Cádiz. A su vez imparte cursos de formación de cocina en distintas instituciones y ha participado como jurado en varios concursos gastronómicos.

El libro “Las Recetas Gaditanas del Doce” que es fruto de más de tres años de investigación en archivos históricos y de experiencias en las propias cocinas de la Escuela de Hostelería "Fernando Quiñones", recoge el patrimonio astronómico de la ciudad en los años centrales del constitucionalismo gaditano. Ha sido editado por Diputación, en un trabajo coordinado entre el Servicio de Publicaciones y la Oficina del Bicentenario 1810-1812. Como cualquier recetario, éste también se estructura en capítulos dedicados a entrantes, primeros platos, segundos platos, dulces etc.

Por otra parte tiene también el libro la particularidad de reflejar y observar la cocina de aquellos años, es curioso ver como afectaron algunos cambios legales, la transformación entre la antigua y la nueva cocina en los recetarios. Los autores le dedican asimismo una sección a los alimentos básicos como eran el agua, el pan, el aceite de oliva, el vino, las carnes y los pescados. Paradojicamente el oficio de cocinar en aquellos años era considerado marginal y desempeñado exclusivamente por mujeres, las cuales ni tan siquiera podían asistir a las sesiones de las Cortes. Una cuidada edición gracias al trabajo de fotógrafos y documentalistas, para un recetario tan singular y pleno de historia.

Año: 2011

Dimensiones: 19 x 25 cm.

Encuadernación: Rústica

Páginas: 168 p.

ISBN: 978-84-92717-26-2

PVP: 15,00 €

Disponibilidad: Disponible

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