La tapa antigua

Su relación con el mundo de la cocina comienza en los años noventa y, aunque no se considera cocinero profesional, tiene muchísimo respeto y admiración a todos los que día a día hacen felices a los demás con sus platos y creaciones gastronómicas. Se define como "manipulador de alimentos con más o menos acierto" y aboga por impulsar la "Baja Cocina", nunca en el sentido peyorativo de la palabra, sino más bien para preservar esta cocina más tradicional, más cercana, y que tanto echamos de menos en ocasiones. Intenta también innovar en sus fogones dentro de sus posibilidades y piensa que a la cocina hay que ponerle mucho cariño, porque tu estado de ánimo influye positiva o negativamente en los platos que cocinas. Cada día, desde el bar restaurante "Mi pueblo" que regenta en Olvera, aprovecha para aprender y disfrutar de este difícil y a la vez gratificante mundo de la gastronomía.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española, principalmente en Andalucía, y desde luego forman parte inseparable de nuestra memoria colectiva gastronómica. Paco Medina rescata y revive en este libro algunas de las tapas tradicionales de los años ochenta y noventa que por diferentes motivos han ido desapareciendo de nuestros queridos bares, con la esperanza de que, tras su lectura, nos atrevamos a preparar de nuevo en nuestras cocinas cualquiera de estas recetas que tanto nos hicieron disfrutar.