APACRA cierra acuerdos con escuelas de alta cocina

APACRA ha promovido en Noviembre un acuerdo con las tres principales Escuelas de Hostelería del Norte de Portugal a las cuales se les suministrará a cada una, de manera gratuita, una canal de raza Minhota.

La Asociación de Productores de Raza Minhota ha constatado que los Restaurantes de la Región Norte de Portugal compran sólo determinadas piezas de carne de Minhota a los intermediarios, lo cual supone una devaluación de otras piezas de carne con un gran potencial culinario.
 
Partiendo de la hipótesis de que esta demanda se debiera a un cierto desconocimiento del producto, se realizó en Septiembre pasado un encuentro entre APACRA y un selecto grupo de cocineros, y se comprobó que era cierto el desconocimiento. Incluso que los cocineros más jóvenes y mejor educados, nunca habían tenido la oportunidad de despiezar por sí mismos una canal de vacuno, por lo que no podrían conocer más piezas que las que les ofrece el distribuidor.

Suministrará una canal de raza Minhota

Dado que el distribuidor está interesado en vender con mucho margen, y por tanto en devaluar muchas piezas aun a costa del precio final que se paga al productor, APACRA ha promovido en Noviembre un acuerdo con las tres principales Escuelas de Hostelería del Norte de Portugal:

Se les suministrará a cada una, de manera gratuita, una canal de raza Minhota y las Escuelas desarrollarán talleres prácticos para que sus alumnos despiecen por sí mismos una canal, y a continuación elaboren los platos más adecuados a cada pieza de carne.

De este modo se espera que en el corto plazo los nuevos cocineros demanden mayor cantidad de carnes y sobre todo hagan un mejor aprovechamiento de las mismas, incrementando los precios globales y mejorando los ingresos a los ganaderos.