Diputación de Cádiz

Ingredientes (4 personas)
1 Kg de calamares enteros (una o dos piezas)
2 huevas medianas de merluza
150 g de gambas
150 g de huevos de choco
Agua y sal
 

Elaboración

Limpie los calamares y deles la vuelta. Cortar cabeza y bigotes picándolos muy finos.

Mezclar en un recipiente el picadillo anterior junto con los huevos de choco troceados,  la huevas de merluza cortadas en trozos y las gambas peladas y troceadas. Sazonar.

Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con palillos de dientes y ponerlos a cocer, durante 30 minutos, en agua que los cubra por completo. Pinchar de vez en cuando para evitar bolsas de aire y comprobar la cocción.

Una vez cocidos se meten en el frigorifico para que tomen cuerpo.

Puede servirlos cortados en rodajas y acompañados de un picadillo de cebolletas, perejil y aceite de oliva o con mahonesa.